Wellnesskomplett

Traditionell dauert die Herstellung von “pho” ungefähr 24 Stunden. Doch heutzutage kann man die Zeit auf eine Stunde abkürzen, wenn man sich fertiger Brühe bedient.

Damit fällt die Zeit für das Auskochen der Rinderknochen weg. Es mag sein, dass die Suppe mit selbst hergestellter Brühe am besten schmeckt, doch die fertigen Fonds aus dem Glas haben mittlerweile eine gute Qualität.

Für die Version “pho bo tai”, also Brühe mit rohem Rind benötigt man folgende Zutaten:

(für zwei Personen)

1 Liter Rinderfond
40 gr Ingwer (geschält)
ein bis zwei Sternanis-Stücke
2 Nelken
eine halbe Stange Zimt
2 EL Nuoc mam (Fischsauce)

Den Fond mit den Gewürzen aufsetzen und etwa 45 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Derweil die Einlagen vorbereiten, dafür folgendes bereitstellen: weiterlesen »

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Wer sich mit vietnamesischer Küche auseinandersetzt, wird um eines nicht herumkommen: Pho. Dabei handelt es sich um eine klare Suppe, die meistens mit Rindfleisch serviert wird.

In dieser Variation heißt sie dann “Pho bo”. Ebenso kann die Brühe auch mit Huhn und Schwein zubereitet werden. In der Huhnversion heißt sie dann “Pho ga” und in der Variante mit Schweinefleisch “Pho lon”.

Pho bo tai

Am über 100 Jahre alten Rezept werden die Einflüsse der französischen Kolonialzeit Mitte des 19. Jahrhunderts deutlich, denn die Brühe erinnert stark an die französische Consommé. Zu Beginn bestand “pho” weiterlesen »

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Die Übung “Halber Mond”, mit der die Serie “Yogaübungen gegen Rückenschmerzen” startet, besteht aus zwei Teilen, die im Sanskrit Ardha Chandrasana und Pada-Hastasana heißen.

Wichtig ist, fest und gerade zu stehen. Die Beine schließen und anspannen. Auch Bauch und Po sollten unter Spannung stehen. Die Muskel in den drei Regionen sind der Stützapparat, der unseren Rücken beschützt. Die Arme beim Einatmen seitlich über den Kopf schwingen und beide Hände fest ineinander greifen lassen. Nur die Zeigefinger stehen nach oben. Mit der Einatmung weiterlesen »

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Neben der kürzlich vorgestellten Möglichkeit, Rückenschmerzen mithilfe der Rückenschule entgegenzuwirken, bzw. ihnen vorzubeugen, möchte ich demnächst einige Yoga-Übungen vorstellen, die diese Wirkung ebenfalls erzielen.

Gerade bei häufig auftretenden Rückenschmerzen sehe ich Bikram Yoga als Maßnahme an, langfristig nicht nur die Schmerzen zu bekämpfen, sondern ihnen auch etwas Vorbeugendes entgegenzusetzen: Rückenmuskulatur und eine gute Haltung. weiterlesen »

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Im zweiten Teil der Serie “Vietnam” nun mein Rezept des Salates Goi ga.

Der Salat ist fettarm und durch die vielen Kräuter sehr aromatisch.

Für das Dressing benötigt man:

• Fischsauce (Nuoc mam)
• Knoblauch
• 1 Chili
• Ingwer weiterlesen »

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In nächster Zeit soll sich in einer neuen Serie alles um gesunde Ernährung drehen. Genauer gesagt, um eine ganz bestimmte Küche, die von Natur aus sehr fettarm, frisch und gesund ist.

Wie letzte Woche angekündigt, bin ich in die Lehre gegangen: Ein vietnamesischer Freund hat mir vieles über die Küche seines Heimatlandes beigebracht. Beginnen möchte ich heute mit den traditionellen Sommerrollen. In ihnen zeigt sich der Einfluss Chinas auf die Küche Vietnams, denn wir alle kennen die Frühlingsrollen, die in ihrem Ursprungsland traditionell zum Neuen Jahr gegessen werden.

Aber hier soll es nun nicht um die frittierte Version gehen, sondern um die rohe, viel fettärmere.

Die Zutaten sind überschaubar. Für den Dip benötigt man Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker, Weißkohl, Fischsauce (Nuoc mam), Wasser und etwas Zitronen- oder Limettensaft.

Die Füllung kann aus Fleisch bestehen, ich persönlich finde aber die Garnelenversion angenehmer. Außerdem kommen Sojasprossen, Eisbergsalat, Glasnudeln, Thaibasilikum, Minze und Koriander in die Rollen aus Reispapier. Das Gericht ist sehr gut geeignet, wenn man einen netten Abend mit Freunden verbringen will, denn jeder kann sich seine Sommerrollen am Tisch ganz frisch selbst herstellen. Man muss eigentlich nur die Nudeln, die Garnelen (überbrühen) und den Dip vorbereiten: Etwas Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Knoblauch im Mörser zerdrücken, den Zucker, die Chilis, die Fischsauce, den Ingwer und etwas Wasser hinzufügen. Dann einfach den Weißkohl hineingeben und das Ganze mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Der Dip kann ruhig ein wenig im Kühlschrank ziehen.

Wenn die Gäste da sind, werden alle Zutaten auf den Tisch gestellt. Außerdem benötigt man eine Schüssel mit heißen Wasser, in das man die Reispapierblätter tauchen kann, damit sie sich vollsaugen und flexibel werden. Darauf kommen die frischen Zutaten, woraufhin alles eingewickelt wird. Man muss am Anfang etwas üben, aber Nichtgelingen kann ja auch lustig sein, zumindest für die anderen Anwesenden.

Die fertigen Rollen werden in den Dip getaucht und am besten mit den Händen gegessen.

Demnächst verrate ich das Rezept für den leckersten aller Salate, Goi ga…

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Rückenschmerzen kann durch ausreichend Bewegung vorgebeugt werden. Eine in der Prävention sehr wirkungsvolle Maßnahme ist die Rückenschule.

Unter “Rückenschule” versteht man einen Kurs, der von Ärzten oder Physiotherapeuten durchgeführt wird. Die Teilnehmer erlernen darin bestimmte Techniken, um den Rücken beispielsweise beim Heben von schweren Gegenständen, aber auch in Alltagssituationen zu schonen. Ob die Rückenschule auch wirksam ist, wenn man bereits unter Beschwerden leidet, ist noch nicht weitreichend untersucht. Wichtig ist jedoch gerade in diesem Fall, dass der Kursleiter von den Symptomen weiß, um speziell darauf einzugehen. Das ist natürlich nur in kleineren Gruppen möglich. Darum werden gute Angebote auf maximal 15 Teilnehmer begrenzt.

Wer an einem Kurs teilnehmen möchte, kann in der Regel bei der Krankenkasse Zuschüsse beantragen. Oft führen auch Krankenkassen selbst Rückenschulen durch. Das Ziel eines jeden Lehrgangs ist, die Teilnehmer für den Alltag zu rüsten. Die gelernten Kenntnisse sollen bewusst umgesetzt werden. Nur so ist eine langfristig wirksame Prävention möglich.

Weitere Maßnahmen über die Rückenschule hinaus sind Yoga oder Pilates. Wer unter haltungsbedingten Rückenschmerzen leidet, kann beispielsweise in speziellen Pilateskursen lernen, wie er richtig und gesund mit dem Rücken umgeht. Darüber hinaus werden gerade bei dieser Sportart die tieferliegenden Muskeln aktiviert. Dies kann dazu beitragen, den Rücken zu entlasten.

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Eine Studie der Universität Kiel aus dem Jahre 2001 belegt: “Rückenschmerzen gehören zu den zweithäufigsten bis häufigsten Schmerzproblemen der Bevölkerung.”

Dabei unterscheidet man zwischen verschiedenen Formen und unterschiedlich starken Ausprägungen der Schmerzen. Leidet ein Betroffener zum ersten Mal darunter und halten die Symptome nicht für länger als ein Quartal an, spricht man von akuten Rückenschmerzen. Die nächst höhere Form sind zeitweilige Rückenschmerzen, die innerhalb eines Jahres zwei Mal auftauchen. Leidet man noch öfter im Jahr unter den Beschwerden, sprechen Mediziner von wiederkehrenden Rückenschmerzen. Die schlimmste Ausprägung sind schließlich die chronischen Rückenschmerzen. Leidet ein Patient während mehr als die Hälfte des Jahres unter immer wiederkehrenden Schmerzperioden, gehört er in diese Kategorie.

Die Schmerzen sind stechend und kommen oft plötzlich. In Deutschland sind sie der zweithäufigste Grund, weiterlesen »

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Gerade im Sommer ist es wichtig, eine leichte Küche zu bevorzugen, denn an sehr heißen Tagen hat der Körper genug mit den Temperaturen zu tun. Außerdem können Fettpölsterchen im Sommer nur sehr schwer versteckt werden, darum heißt es: Gesund und leicht ernähren, aber bitte auch mit Genuss!

In diesem Zusammenhang habe ich vor allem die vietnamesische Küche für mich entdeckt. Sie ist vor allem von der chinesischen, indischen und französischen Küche beeinflusst und dabei sehr bekömmlich und leicht. Gerade exotische Gewürze wie weiterlesen »

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Hat man sich für ein Mesolifting entschieden, sollte der Eingriff auf gar keinen Fall auf die leichte Schulter genommen werden. Vorbereitung ist wichtig und kann Risiken minimieren.

Oft ist es mit einer Sitzung nicht getan, das heißt zum einen Vermehrung der Kosten und zum anderen höheres Risiko. Diese Grundlagen sollten bedacht werden. Vor und mindestens eine Woche nach dem Mesolifting gilt Zurückhaltung bei Genussmitteln wie Alkohol und Nikotin. Auch Sonnenbäder sollten danach für sieben Tage tabu sein. Die Haut muss unbedingt rein sein und darf keine Make-up Reste aufweisen. Auch nach den Injektionen wird empfohlen, sich mindestens für einige Stunden nicht zu schminken. Einige Institute weisen außerdem darauf hin, weiterlesen »

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